为确保官渡镇辖区内食品药品安全，该镇食药所严把“五关”全力做好食品安全保障工作。 

严把人员关。要求餐饮服务从业人员持有效健康证明，对从业人员进行现场业务培训，要求根据季节、菜谱的特点，做好应该注意的环节和事项。 

严把食品原料采购关。要求餐饮单位对采购的食品及其原料的购进台账、购进票据和采购清单、供货方资质等进行备案记录。坚决杜绝有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品原料流入。 

严把食品加工制作关。要求餐饮单位严格检查原料是否清洗彻底；严控生熟食品加工用具和容器分开使用，避免交叉污染；凉菜、生食海产品等必须在专间内加工制作；烹饪食品应烧熟煮透。 

严把洗消关。要求餐饮单位提前对餐饮具清洗消毒设备进行检查，确保全部运行正常；加强对清洗消毒程序和洗消试剂的管理，确保全部符合食品安全要求。 

严把食品留样关。要求餐饮单位配备专用留样冰箱，留样器具必须消毒，留样量不少于200g，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。